♥二傻夫婦♥

以前媽媽知道我們喜歡吃豬腳

所以還住在家裡的時候

媽媽平常都會滷一大鍋，讓我們吃的過癮

今年是2020年農曆閏四月

有在遵循傳統習俗的我，只要遇上閏月

對我來說不管有沒有出嫁

在閏月開始前，買豬腳麵線幫父母添壽！

最近因為疫情關係，在家煮飯的機會變多了

所以跟傻夫的廚藝也增進了不少

媽媽傳承的古早味豬腳，也真的讓我成功煮出來了!

以前都是媽媽煮給我們吃，這次就換我來煮給媽媽吃

有一次到朋友家吃飯

朋友滷的滷肉，醬香味十足又不死鹹

還有一股特別的香味，一吃就愛上

原來朋友的秘密滷汁，就是使用黑豆桑紅金醬油啊！

滷豬腳最不能或缺的調味料就是醬油啦！

市售的醬油百百種

為了給媽媽煮出好吃的滷豬腳

剛好看到家裡附近的全聯在特價

直接帶上一瓶回家直接開滷囉！

小小一罐就要$300多，還真是不便宜

但是為了給媽媽吃到最好吃的豬腳

當然就要選擇最好的

黑豆桑的醬油其實蠻多款的

每一款都有它獨特的地方

想更了解可以參考黑豆桑官網

黑豆桑紅金醬油

選用非基改黃豆、使用紅麴釀造

完全不添加任何防腐劑及辛香料

每一滴都是香濃醇甘，主推少鹽吃起來更是讓身體無負擔

今晚就由我來大展身手囉！

媽媽的古早味滷豬腳

材料：豬後腿1支（前腿肉）、辣椒1支、蔥2支、薑片8片

豬腳有前後段，像我喜歡吃肉多一點的可買前腿肉、如果喜歡吃皮多一點的可以買後腿肉

調味料：二砂糖適量、黑豆桑紅金醬油、蠔油、米酒、水

(味道可以依自己的喜好做調整)

作法：

1-把買回來的豬腳沖洗乾淨，使用冷水川燙，這樣血水會比較容易釋出，加熱至表面浮上髒泡沫就可以撈起備用！

2-直接使用這次全聯兌換的鑄鐵鍋來烹煮

加入少許油，把薑片丟入爆香

3-把蔥段及辣椒段一起放入炒香

4-把川燙好的豬腳倒入鍋內一起拌炒，炒到表皮有點恰恰

5-接著放些約2小匙鹽巴、一大匙砂糖、些許胡椒粉

6-倒入黑豆桑紅金醬油約1杯米杯的量及半杯蠔油

7-接著炒至每一塊豬腳都有上色！

8-最後倒入1:1的水及米酒，淹過食材即可！

9-接著開大火讓醬汁煮滾後，蓋上鍋蓋燉煮約2小時

記得煮大約1小時左右，要稍為翻炒一下，才不會煮焦了！

10-接著撒些蔥花在燜煮一下，就可以起鍋囉

每一塊豬腳都是那樣的油亮亮

吃起來更是軟Q軟Q的，完全不死鹹

而且還有一股特別的紅麴香味呢！

當然再煮點麵線，淋上滷汁

就是一碗完美的豬腳麵線了

媽媽還說：滷的都比我好吃了！

最近剛好看了廚藝節目新學了一道菜

而餐桌只要有這道菜，更是讓傻夫可以扒上3碗飯

每次看到盤底清空就超級有成就感

栗子甘藷燒雞

材料：栗子數顆、雞腿肉一隻切塊、蕃薯去皮切塊、蒜末少許、蔥花少許、薑數片、辣椒一支

栗子如果不想自己撥，也可以買撥好的！

蕃薯不要切太小塊，這樣盛盤時才不容易散掉

調味料：黑豆桑紅金醬油、二砂糖、鹽巴、白胡椒粉

作法：

1-爆香蒜末及薑片

2-丟入川燙好的雞腿肉塊拌炒至有香氣

3-撥好的栗子及蕃薯放入鍋內一起拌炒

4-加入少許鹽巴、二砂糖及白胡椒粉

5-倒入黑豆桑紅金醬油及蠔油各約一大匙

6-炒至食材上色

7-最後倒入約4-5杯米杯的水量煮滾

8-食材全放入內鍋，外鍋4杯水，放入電鍋蒸滷

8-大約30-40分鐘跳起，再移至瓦斯爐稍為收汁，讓食材能夠入味

9-最後盛盤上桌囉！

之前也煮了好幾次

這次煮出來的味道多了一股紅麴香味

自己嚐了一口真的很好吃！

而且每一樣不管是雞肉、蕃薯及栗子味道都蠻入味的

整體吃起來雞肉軟嫩、栗子鬆軟、蕃薯更是綿密鹹甜！

黑豆桑紅金醬油

還蠻符合現代人的飲食習慣

吃起來少鹽、味香還使用健康的紅麴米發酵

就算單吃也不會太過死鹹或太甜

自從用了它，真的再也回不去了！

如果拿來沾著水餃吃應該也很適合！

有機會再來試試黑豆桑其他醬料系列

煮給最愛的家人吃，看著他們幸福的表情

雖然貴了一些，但我覺得非常值得！

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