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以前媽媽知道我們喜歡吃豬腳

所以還住在家裡的時候

媽媽平常都會滷一大鍋,讓我們吃的過癮

今年是2020年農曆閏四月

有在遵循傳統習俗的我,只要遇上閏月

對我來說不管有沒有出嫁

在閏月開始前,買豬腳麵線幫父母添壽!

最近因為疫情關係,在家煮飯的機會變多了

所以跟傻夫的廚藝也增進了不少

媽媽傳承的古早味豬腳,也真的讓我成功煮出來了!

以前都是媽媽煮給我們吃,這次就換我來煮給媽媽吃

有一次到朋友家吃飯

朋友滷的滷肉,醬香味十足又不死鹹

還有一股特別的香味,一吃就愛上

原來朋友的秘密滷汁,就是使用黑豆桑紅金醬油啊!

滷豬腳最不能或缺的調味料就是醬油啦!

市售的醬油百百種

為了給媽媽煮出好吃的滷豬腳

剛好看到家裡附近的全聯在特價

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直接帶上一瓶回家直接開滷囉!

小小一罐就要$300多,還真是不便宜

但是為了給媽媽吃到最好吃的豬腳

當然就要選擇最好的

黑豆桑的醬油其實蠻多款的

每一款都有它獨特的地方

想更了解可以參考黑豆桑官網

黑豆桑紅金醬油

選用非基改黃豆、使用紅麴釀造

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完全不添加任何防腐劑及辛香料

每一滴都是香濃醇甘,主推少鹽吃起來更是讓身體無負擔

今晚就由我來大展身手囉!

媽媽的古早味滷豬腳

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材料:豬後腿1支(前腿肉)、辣椒1支、蔥2支、薑片8片

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豬腳有前後段,像我喜歡吃肉多一點的可買前腿肉、如果喜歡吃皮多一點的可以買後腿肉

調味料:二砂糖適量、黑豆桑紅金醬油、蠔油、米酒、水

(味道可以依自己的喜好做調整)

作法:

1-把買回來的豬腳沖洗乾淨,使用冷水川燙,這樣血水會比較容易釋出,加熱至表面浮上髒泡沫就可以撈起備用!

2-直接使用這次全聯兌換的鑄鐵鍋來烹煮

加入少許油,把薑片丟入爆香

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3-把蔥段及辣椒段一起放入炒香

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4-把川燙好的豬腳倒入鍋內一起拌炒,炒到表皮有點恰恰

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5-接著放些約2小匙鹽巴、一大匙砂糖、些許胡椒粉

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6-倒入黑豆桑紅金醬油約1杯米杯的量及半杯蠔油

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7-接著炒至每一塊豬腳都有上色!

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8-最後倒入1:1的水及米酒,淹過食材即可!

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9-接著開大火讓醬汁煮滾後,蓋上鍋蓋燉煮約2小時

記得煮大約1小時左右,要稍為翻炒一下,才不會煮焦了!

10-接著撒些蔥花在燜煮一下,就可以起鍋囉

每一塊豬腳都是那樣的油亮亮

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吃起來更是軟Q軟Q的,完全不死鹹

而且還有一股特別的紅麴香味呢!

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當然再煮點麵線,淋上滷汁

就是一碗完美的豬腳麵線了

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媽媽還說:滷的都比我好吃了!

最近剛好看了廚藝節目新學了一道菜

而餐桌只要有這道菜,更是讓傻夫可以扒上3碗飯

每次看到盤底清空就超級有成就感

栗子甘藷燒雞

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材料:栗子數顆、雞腿肉一隻切塊、蕃薯去皮切塊、蒜末少許、蔥花少許、薑數片、辣椒一支

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栗子如果不想自己撥,也可以買撥好的!

蕃薯不要切太小塊,這樣盛盤時才不容易散掉

調味料:黑豆桑紅金醬油、二砂糖、鹽巴、白胡椒粉

作法:

1-爆香蒜末及薑片

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2-丟入川燙好的雞腿肉塊拌炒至有香氣

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3-撥好的栗子及蕃薯放入鍋內一起拌炒

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4-加入少許鹽巴、二砂糖及白胡椒粉

5-倒入黑豆桑紅金醬油及蠔油各約一大匙

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6-炒至食材上色

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7-最後倒入約4-5杯米杯的水量煮滾

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8-食材全放入內鍋,外鍋4杯水,放入電鍋蒸滷

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8-大約30-40分鐘跳起,再移至瓦斯爐稍為收汁,讓食材能夠入味

9-最後盛盤上桌囉!

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之前也煮了好幾次

這次煮出來的味道多了一股紅麴香味

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自己嚐了一口真的很好吃!

而且每一樣不管是雞肉、蕃薯及栗子味道都蠻入味的

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整體吃起來雞肉軟嫩、栗子鬆軟、蕃薯更是綿密鹹甜!

黑豆桑紅金醬油

還蠻符合現代人的飲食習慣

吃起來少鹽、味香還使用健康的紅麴米發酵

就算單吃也不會太過死鹹或太甜

自從用了它,真的再也回不去了!

如果拿來沾著水餃吃應該也很適合!

有機會再來試試黑豆桑其他醬料系列

煮給最愛的家人吃,看著他們幸福的表情

雖然貴了一些,但我覺得非常值得!

 

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