忙碌一個禮拜終於放假了
最近都早出晚歸的
二傻夫婦都沒辦法好好一起在家吃個飯
傻夫前陣子一直想吃
古早味豬腳
於是趁放假逛市場補冰箱
看到市場有漂亮的豬腳
想說買回家來滷豬腳試試
還好平常放假回家都跟媽媽窩在廚房學做菜
對滷豬腳這道菜還是有些印象
不然傻夫這麼想吃滷豬腳
我哪煮得出來咧
食材
豬後腿2隻
薑片8片
蔥2支切成蔥段
小辣椒一條切絲
八角5顆
調味料
鹽 、 醬油 、 胡椒粉 、 米酒
▼請市場老闆選了二隻後腿
幫忙切成小段
回家清洗乾淨
▼準備一鍋滾水加幾片薑片，幫豬腳去血水
這個動作可以去掉豬腳本身帶有的肉腥味
▼川燙後用蒸餾水把豬腳上肉末洗乾淨備用
▼把薑片跟蔥白放入炒鍋加點油煸香
倒入川燙洗淨後的豬腳中火拌炒
▼炒到外皮有點恰恰(台語)一定要恰恰喔!!!
▼就加入鹽巴 醬油 胡椒粉拌炒上色
上色均勻後倒入水約食材的一半
那另一半呢
當然要祭出
秘密武器
就是
料理米酒
媽媽曾說過有了這一味
滷出來的豬腳可說是會又香又嫩喔
▼最後的米酒記得要加到淹過食材喔
▼接著大火煮滾加蓋小火慢滷2.5小時
果然2.5小時的等待是值得的
看看豬腳骨肉分離的感覺
▼打開加入蔥綠及辣椒絲
再小火燉滷10分鐘
ㄐㄧㄤ ㄐㄧㄤ ㄐㄧㄤ ㄐㄧㄤ!!!!!!!!!
看過來看過來
一打開鍋蓋就像卡通小當家一樣
▼料理真的油油亮亮的會發光阿
傻夫整個讚不絕口
豬腳吃起來Q軟不爛
滿嘴都是吃到滿滿的膠質
鹹甜鹹甜的
真的是好懷念的古早味
讓他扒了好幾碗飯阿
實在是太有成就感了
想吃滷豬腳嗎？
趕快去市場買來一起跟著做吧～
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